暑さで食欲が落ちる人も少なくない夏。そんなときには、栄養素たっぷりの野菜を使ったカレーをどうぞ。
フランス生まれのキッチンウェアブランド「ル・クルーゼ」の鍋は、煮崩れせずに野菜のうまみを引き出してくれるので、カレーの調理にもぴったりなのだとか。
そこで、同社の管理栄養士である河崎さんに、「β-カロテン」が豊富なほうれん草を使った「グリーンカレー」を教えてもらった。
カロリー（1人分）…595.7kcal 調理時間…40分（粗熱をとる時間を除く）
材料（3人分）
鶏ももひき肉…150g 酒…大さじ1 サラダ油…小さじ1 玉ねぎ（薄切り）…200g セロリ（薄切り）…50g にんじん（薄切り）…40g にんにく（すりおろし）…小さじ1 しょうが（すりおろし）…小さじ1 塩…小さじ1/2 ほうれん草…1束（170g） 水…100ml 塩、白コショウ…適量 ココナッツミルク…1缶（400ml） サラダ油…大さじ1 香菜…適宜
【A】カレー粉…大さじ1 ウスターソース…大さじ2 ナンプラー…大さじ2
【B】ズッキーニ（斜め切り）…60g ブロッコリー（小房）…60g ソーセージ（薄切り）…3本
下準備
・ほうれん草は塩（少々）を加えた熱湯で茹で、水にとる。水気をとってから、みじん切りにしておく
・鶏ももひき肉は、酒をふりかけておく
・ズッキーニは、縞模様になるようにピーラーで皮をところどころ剥いてから、7mm幅の斜め切りにする
作り方
【1】鍋にサラダ油（小さじ1）を中火で熱し、鶏ももひき肉を入れて、軽く色が変わるまで炒める。粗熱がとれたら、ココナッツミルクとほうれん草を合わせる。ミキサーでなめらかになるまで攪拌（かくはん）して、鍋に戻し入れる
【2】玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにく、しょうが、分量の水、塩（小さじ1/2）を加えて中火で沸かす。ふたをして15分ほど弱火で煮る
【3】【1】を鍋に戻し、【A】を加えてひと煮立ちさせる
【4】フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れて、中火で熱し、ズッキーニ、ブロッコリー、ソーセージを加えて炒める。塩、コショウで味を整えて、【3】の鍋に加える
【5】トッピングに香菜を散らす
＊ ＊ ＊
「グリーンカレー」が美容とダイエットにうれしい理由
ほうれん草には、免疫力アップに役立つ「β-カロテン」が豊富。このほか、貧血予防に効果が期待できる「ヘム鉄」も含まれていて、これは「ビタミンC」と共に摂ると吸収率がアップ。
「このカレーには、『ビタミンC』がいっぱいのブロッコリーが入っているので、相互作用でほうれん草に含まれる『ヘム鉄』をより吸収することができます。夏風邪の予防にもオススメのカレーですね」（河崎さん）
また、ズッキーニはカロリーの低さがダイエット中にうれしい夏野菜。「カリウム」を含むので、デトックスの効果も期待できるという。
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監修：河崎憲子（かわさき・のりこ）
「ル･クルーゼ」 ホームエコノミスト、日本野菜ソムリエ協会認定シニア野菜ソムリエ。「ル・クルーゼ」の公式レシピ開発に加え、商品特性の分析・研究など、消費者に深く「ル・クルーゼ」の使い方や魅力を知ってもらうための普及活動を行っている。公式サイトは、http://www.lecreuset.co.jp/