今年も残すところ、あとわずか。年末に向けて、少人数でも大切なお客や親しい友人、今年1年頑張った家族をおもてなしするときに知っておきたい、手間がかからないのに豪華に仕上がるお役立ちの逸品を、料理家・栗原心平さんに教えてもらいました。
ご飯もお酒もすすむ料理で、充実した“おうち時間”を過ごしてみませんか。シンプル食材＆調味料でパパッと完成。大きな皿にドーンと盛れば、食卓が華やいで盛り上がることまちがいなし！
栗原家の食卓とは？
「おもてなしは得意です！」と笑顔を見せる心平さん。父の玲児さんはキャスター、母のはるみさんは料理家という家庭に育ち、幼い頃からお客がよく訪れるにぎやかな家だったと話します。
「父は食通で、料理好きな人でした。普段から大皿をワイワイ囲むのがわが家の食卓。同じようにお客様が来たときも大皿でドンと出して、大きなお皿を回して、好きなように自分のプレートに盛り付けて楽しんでもらう。母のおもてなし料理は、たたきれんこん、すき昆布の煮物、メインの肉や魚が出て、最後はカレー（笑い）。そんな感じの気張りすぎないいつもの食事が並んで、作る方も食べる方も笑顔になれる食卓でした」
なかでもはるみさんの得意料理で、心平さんも大好物なのが、中国料理の「ヤオカイ」だそう。
「本来は丸鶏を使うのですが、鶏もも肉で手軽に作ることもできます。スパイスを利かせて煮るだけだから、とっても簡単なのに味は本格的。ぼくなりにアレンジもしているけれど、母の味を受け継いでいるという感じです。
母から教わったのは“相手のことを想って、丁寧に作ること”。だからぼくはおもてなしのときでも、事前に“何食べたい？”って聞くことが多いんです。笑顔で食べてもらえたら、最高に幸せですね！」
まずは、母直伝・栗原家の定番レシピを大紹介。「ヤオカイは鍋にお任せ、クリームパスタは味付けは塩こしょうだけと、とっても簡単なんですよ」。
大皿にドンと豪快に盛り付けて、食卓に出せば、みんなテンション上がること間違いなし！
「栗原家のヤオカイ」レシピ
じっくり煮込んだ鶏肉とたっぷり野菜を巻いて！
《材料》（3～4人分）
干ししいたけ…3～4個（25g） 湯…1 1/4カップ（戻し汁として使用） にんにく・しょうが…各1片 鶏もも肉…2枚（600g） 水…適量 きゅうり…1本 サニーレタス・パクチー・青じそ・甜麺醤…各適量 A［しょうゆ…1/2カップ みりん…大さじ3 紹興酒（なければ料理酒）…大さじ2 砂糖…大さじ1 1/2 八角（あれば）…1個］
《作り方》
【1】干ししいたけは湯で戻す。にんにくは縦半分、しょうがは皮付きのまま半分に切る。
【2】厚手の鍋に鶏もも肉、戻した干ししいたけ、にんにく、しょうが、Aを入れる。干ししいたけの戻し汁に水を加え、1カップに計量して加える。
【3】【2】を中強火にかけ、沸騰したらふたをせずに中弱火で20分ほど煮る。
【4】鶏肉を裏返し、中弱火で5分ほど煮詰める。煮汁が少なくなり、とろみがついてきたら火を止める。
【5】鶏肉は1cm幅に、しいたけは薄切りにして器に盛り、千切りにしたきゅうり、サニーレタス、パクチー、青じそを添える。仕上げに【4】の煮汁を鶏肉に回しかける。サニーレタスに好みの具材をのせ、甜麺醤をつけて、巻いて食べる。
◆ポイント
煮汁に鶏もも肉を2枚入れ、ふたをせずに25分ほど煮込むだけで完成！
写真のようにとろみがつくまでしっかり煮詰めて。鍋は少し小ぶりのものが◎。
◆心平’sメモ
八角はなくても作れますが、入れるとグッと本格的な味に。食べるときに甜麺醤を少し付けるとほどよい甘みが加わります。華やかなのでお正月にもおすすめ。たれが余ったら、やきそばに使うとウマい！
「豚ひき肉のクリームパスタ」レシピ
味付けは塩こしょうだけ！ 濃厚な旨みがクセになるファン続出の一皿。
《材料》（3～4人分）
玉ねぎ…1個 にんにく…1片 オリーブオイル…大さじ1 豚ひき肉…300g 生クリーム…2カップ ローズマリー…2本 塩…小さじ2 粗びき黒こしょう…適量 スパゲッティー…240g パルミジャーノ・レッジャーノ…適量
《作り方》
【1】玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
【2】フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、豚ひき肉を加えて中強火で炒める。豚ひき肉に半分ほど火が通ったら、玉ねぎを加える。
【3】玉ねぎに油が回ったら生クリーム、ローズマリーを加える。沸騰したら中火で5分ほど煮て、塩、粗びき黒こしょうを加え、ローズマリーを取り除く。
【4】鍋に湯を沸かし、塩・オリーブオイル各少量（分量外）を加え、沸騰したらスパゲッティーを入れ、袋の表示より1分短くゆでる。
【5】ゆで上がったら水気を切って【3】に加え、手早く絡める。
【6】器に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノをたっぷり削る。（市販の粉末のパルメザンチーズを使う場合は、塩分が強いので少なめに調整を）
◆ポイント
生クリームは2カップ使用。牛乳ではこのコクは出せない。
グツグツ沸騰させて水分を飛ばし、ヘラでこそぐと鍋底が見えるくらいまで粘度が出たらOK！
◆心平’sメモ
豚ひき肉と玉ねぎを炒めて生クリームを入れるだけ。とってもラクなのに評判はめっちゃいい！（笑い）チーズはケチらずたっぷり削って。パスタの代わりにご飯を入れてリゾットにしてもGood。
大皿&フライパンで出せるパーティー料理
自宅には毎週末、誰かしらが遊びに来るという心平さん。突然の来客でも、仕込みなしでパパッと作れる心強いメニューが、『まるから揚げ』と『じゃがいもとチーズのガレット』。
「大好きなレモンサワーがグイグイすすみます!」（心平さん）
「まるから揚げ」レシピ
コロコロしたキュートな見た目も食べやすさもGood！
《材料》（24cmのフライパン1枚分）
鶏胸肉…1枚（300g） 片栗粉・揚げ油・レモン…各適量 A［しょうゆ…大さじ11/2 酒…大さじ1 みりん…大さじ1/2 砂糖・ごま油…各小さじ1 にんにく・しょうが（共にすりおろし）…各1片］
《作り方》
【1】鶏胸肉は皮を取り除き、厚さ1cmのそぎ切りにする。それぞれ2本ずつ縦に深く切れ目を入れて、もみじのような形にする。
【2】ボウルにA、【1】を入れてもみ込み、片栗粉大さじ5（分量外）を入れて混ぜる。
【3】鶏肉の棒状になった部分を、中心に折り込んで丸く成形し、片栗粉をまぶす。
【4】揚げ油を180℃に熱し、【3】を入れてカリッと揚げる。
【5】器に盛り、くし形切りにしたレモンを添える。
◆ポイント
鶏胸肉はそぎ切りにしてから、2本深く切り込みを入れる。先が3つに分かれるようにイメージして。
棒状になった部分を中心に折り込んで、丸く形を整える。丸くてボリュームが出るのにしっとり仕上がる。
◆心平’sメモ
あるバーで丸い形の唐揚げを食べて、自分でも試してみたらしっとりジューシーでウマかった！以来、これが定番に。レモンサワーはもちろん、ビールにも白ワインにも合いますよ。
「じゃがいもとチーズのガレット」レシピ
《材料》（2人分）
じゃがいも…1個 オリーブオイル…大さじ1 ピザ用チーズ…120g 塩…ひとつまみ 粗びき黒こしょう…適量 ディル（あれば）…2～3本
《作り方》
【1】じゃがいもは皮をむき、薄切りにする。
【2】フライパンにオリーブオイルを熱し、【1】を中火で焼く。両面を焼き、火が通ったら取り出す。（油が足りなくなったら足しながら焼く）
【3】同じフライパンにピザ用チーズを広げ、【2】を敷き詰める。
【4】塩、粗びき黒こしょうを振り、弱火で焼く。チーズが溶けて底が焼けてきたら、火を止めてディルの葉を摘んで散らす。
◆ポイント
チーズを広げ、その上に焼いたじゃがいもを敷き詰める。下のチーズが溶けてカリッと仕上がる。
◆心平’sメモ
チーズはピザ用の細切りのモッツァレラチーズがおすすめ。フライパンは24cmを使うとちょうどよし。そのまま食卓に出して、サーブすればヒーローに！（笑い）。チーズはカリカリ！じゃがいもはホクホク。
教えてくれた人：料理家・栗原心平さん
料理家・栗原はるみさんの長男。子供の頃からごはん作りを担当し、自身も料理家としてテレビや雑誌で活躍。今年5月にYouTubeで『ごちそうさまチャンネル』を開設。近著は『おいしい酒肴（おつまみ）は白飯にも合う。』（平凡社）。https://www.youtube.com/channel/UCZz8VRRA_oxSpSAIo1p4Y6w
撮影／寺澤太郎
※女性セブン2020年12月17日号
https://josei7.com/
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