1個とカットで保存法が異なるかぼちゃ
かぼちゃは丸ごと1個買って保存しておくと、追熟が進んで甘みや栄養価が高まりますが、カットすると傷みやすくなります。それぞれに適した方法で保存しましょう。
まるごとなら冷暗所、カットなら冷蔵庫で日持ち
かぼちゃは丸ごとなら保存性が高い野菜で、涼しく風通しの良い冷暗所で保存すれば2か月程度は持ちます。
カットした場合は、ワタの部分から傷み始めるので注意です。スプーンなどでワタと種を取り除き、キッチンペーパーなどで水分を拭き取ってから、ぴったりとラップをしましょう。そうすることで、野菜室で1週間ほど保存できます。
冷凍保存はカットまたはマッシュにして
冷凍保存の場合は、冷蔵と同様に種とワタを取りのぞき、使用しやすい大きさにカットします。保存袋に入れて、冷凍後1か月程度で使い切りましょう。
煮物に使うならば、面取り（切った野菜の角を薄くそぎ取ること）をしてから冷凍すると、そのまま鍋に入れて調理することができて便利です。
また、マッシュにして冷凍保存してもOKです。加熱した実をマッシャーなどでなめらかになるまでつぶし、冷めたら1回分ずつ小分けにして、ラップの上に広げて包みましょう。保存袋に入れて冷凍しておけば、ポタージュやソースなどに活用できます。
◆教えてくれたのは：野菜ソムリエプロ・福島玲子さん
ふくしま・れいこ。野菜ソムリエプロのほか、アスリートフードマイスター2級、ジュニア食育マイスター、食の検定1級、ベジフルカッティングスペシャリスト、エコクッキングナビゲーターなど多数の資格を持ち、日本野菜ソムリエ協会創立 20 周年記念事業『野菜ソムリエ名鑑 vol.1』に掲載されている。現在は、“野菜や果物から健康に”との考えを大切に講演・セミナー講師、イベント・セミナー運営サポート、コラム、料理教室、レシピ開発や監修・ジュニアアスリートの栄養指導・など、多岐にわたって活動中。https://ryufrei.com/
構成／イワイユウ