れんこんにはみかんより多いビタミンC！「健康＆美容」に役立つヒミツを野菜ソムリエプロが解説

普段の食卓だけでなくおせちの具材としても活躍するれんこん。複数の穴から向こう側を見通せることで「将来の見通しがよい」とされる縁起物の野菜ですが、縁起がいいだけでなく、栄養もたっぷり摂れて健康や美容にもいいと野菜ソムリエプロの福島玲子さんは話します。

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ビタミンCたっぷりで、美容効果のある栄養もたくさん

れんこんには健康や美容にも役立つ栄養がたっぷり。水溶性の栄養が多いので、下処理で水にさらすときは30分以内にすると効率的に栄養を摂取できます。皮にもたくさん栄養が含まれるので、よく洗ってから気になる汚れは取り除いて、皮をむかずに調理するのがおすすめです。

れんこんにはビタミンCが多く、100gあたり48mgも含まれています。フルーツでもビタミンCが豊富なみかんは100gあたり35mgなので、いかに多いかがわかります。（「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」より）

ビタミンCは、風邪予防や疲労回復などに効果があると言われる栄養素です。肌のハリや骨を丈夫にするコラーゲンの生成を助け、メラニン色素の沈着を防ぐ働きによる美肌効果も期待できます。

ビタミンCは熱に弱く、加熱すると流れがちですが、れんこんの場合はビタミンCがでんぷんに守られているので、熱を入れても壊れにくいのが特徴です。

れんこんを切ると切り口が黒く変色するのは、ポリフェノールの一種であるタンニンによるものです。ポリフェノールには活性酸素の働きを抑制する、抗酸化作用があるのでアンチエイジングにぴったり。胃腸の働きを活性化させる作用もあります。

さらにカリウムも豊富で、体内の余分な塩分を排出することからむくみの解消に役立ちます。便秘解消効果のある不溶性食物繊維も含まれているなど、れんこんは美容に役立つ栄養が豊富な野菜なんです。