【旬菜】むくみ防止や便秘改善に。定番にしたい「里芋の煮物そぼろあんかけ」

栄養たっぷりな旬の野菜は、ダイエットの強い味方。そこで、「ABC HEALTH LABO（エービーシーヘルスラボ）」に、「里芋」のレシピを教えてもらった。この時期ならではのおいしさを堪能して。

9月から11月にかけて旬を迎える「里芋」は、イモの中ではもっとも低カロリーで低糖質。里芋に含まれているぬめり成分が消化を促進し、整腸に役立ってくれるから、便秘に悩む人にうれしい。また、「カリウム」を多く含むため、むくみ防止への効果も期待できる。

シンプルに里芋のおいしさを味わうのなら、煮物にするのがいちばん。糖質が気になるのなら、砂糖の代わりにきび砂糖やハチミツを使って。

カロリー…142kcal（1人分）　調理時間の目安…30分

材料（2人分）

里芋…200ｇ　塩…小さじ1/2　鶏ひき肉…50ｇ　酒…大さじ1　水…100cc　砂糖…小さじ2　醤油…小さじ2　みりん…小さじ2
【A】片栗粉…小さじ1/2　水…小さじ1

作り方

【1】里芋はこすり洗いしてよく乾かし、両端を落として皮をむく。大きい芋は2〜3等分に切り、鍋に入れる
【2】塩をふり入れ、鍋を大きくゆするか木べらで全体にからめ、ぬめりが出てきたら、かぶるくらいの水（分量外）を入れて火にかける
【3】煮立ったらザルにあけて水洗いし、汚れやぬめりを除いて水気を切る
【4】鍋に鶏ひき肉、酒を入れて火にかけ、菜箸を4本ぐらい使って混ぜながら中火でポロポロにする
【5】火を止め、そぼろ状になった鶏ひき肉を周囲に寄せて、里芋を重ならないように並べる
【6】水、砂糖を加えてふたたび火にかけ、沸騰したら弱火にしてアクをとって、8分ほど煮込む
【7】醤油、みりんを加え、やわらかくなるまで煮る
【8】里芋を寄せて、煮汁に水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。器に盛り付ける