「これが最後のダイエットだ！」と決意
「そんな父が、晩年には病気で入退院を繰り返していました。あれだけ、お金に糸目をつけず食べたいものを食べたいだけ食べていた父が、最期にはお粥の上澄みしか食べられなくなった。その姿は見ていて切なかったです」
「（食いしん坊の）自分は父親似だな」「まあでも、食べたいものを食べて死ねればいっか」
──そんな、諦めに近い感情もあったという。しかし、病床で小さくなっていく両親の姿が脳裏にチラつく度に、「まだ人生をあきらめたくない」との思いも募った。今まで仕事で培ってきた栄養学の知識を駆使すれば、健康的にやせることができるかもしれない。50代は若くはないけれど、老いてもいない。これが最後のダイエットだ！──そんな決意を柳澤さんにさせたのは、美食家の父と食に全く興味のない母の死だったのだ。
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◆教えてくれたのは：料理研究家・柳澤英子さん
やなぎさわ・えいこ。雑誌の料理ページやレシピ本の編集を経て、2002年『ひとりごはん』（西東社）で著者としてデビュー。忙しい人でも苦にならずに作れる簡単レシピを提案。2011年、52歳のときに食を楽しむ独自のダイエット法を始め、1年後には26kg減の47kgに、その後大きなリバウンドもなく、太りにくい体質と健康をキープ。このダイエットレシピを書籍化した『やせるおかず 作りおき』シリーズ（2015年1月～計10冊 小学館）は、260万部超の大ベストセラーに。近著に『料理のその手間、いりません』『映える！おいしい！こんにゃく食堂』（どちらも小学館）、『柳澤式ラクやせオートミールレシピ』（ 扶桑社）など。
取材・文／川越光笑（管理栄養士、ライター、編集者）
柳澤英子さんの新著『毎日「き・ま・か」ごはん』