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糖質制限のコツを伝授!スパルタ式料理教室「ライザップ クック」を【体験レポ】

ダイエットに定評があるプライベートジム「ライザップ(RIZAP)」が、料理教室を運営していることを、知っていた?

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自由が丘、池袋、吉祥寺、銀座に店舗をもつ「ライザップ クック(RIZAP COOK)」では、有名ホテルやレストランに勤めてきた一流料理人がマンツーマンで料理を指導。ジムと同様の”コミット”したメソッドで、しっかりとスキルを身につけることができるそう。

学ぶことができるジャンルは、和食、洋食、低糖質料理の3種類で、ミックスして教えてもらうことも。そこで、実家住まいでほとんど料理をしていないアラフォー編集・I が挑戦してみた。

* * *

ぶっつけの料理テストで、まずは調理能力を判定!

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この日、用意されていた食材はこちら。キッチンにはこのほか基本の調味料がなどが並んでいる

入会時点での調理能力を正確に把握するため、初回のレッスンでは、その場に用意された素材と調味料で「60分で夕ごはんを作る」という料理テストが。調理する環境を含めて、全部がぶっつけなので、前日からドキドキ…。

この日、キッチンに用意されていた食材で、メインとなりそうなのは、鯵(アジ)、鶏肉、卵など。野菜は、大きく分けて、1:家庭に常備されていそうなもの(にんじん、じゃがいも、玉ねぎ)、2:季節の野菜(かぼちゃ、しめじなどのきのこ類)、3:トレビスや紫玉ねぎなど、日本の家庭ではなじみが浅い洋野菜の3種類。どれをいかに組み合わせて使うか、も能力の判定に含まれるという。

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時計を気にしながら調理

実家住まいの私、料理は好きだけれど、料理本を見ながら作ることがほとんど。たま~にさっと料理するときは、野菜はトマトとズッキーニ、にんにく、パプリカ、パクチー、ほうれん草などが定番だけれど、用意された食材には見当たらない。さらに出汁をとりたいのなら、昆布とかつお節からで、便利な粉末はコンソメのみ…。

自分で選んだわけではない食材を使い、なじみのないキッチンで時間制限付きで料理を作る、という設定に、パニック状態に!

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講評には、「主菜と副菜のバランスがよかった。調理法・味付けがシンプルだった」というコメントが(涙)

料理能力は、1:品数、2:使用した食材の数、3:使用した調味料の数、4:調理法の種類、5:調理工程の数、6:味、7:盛り付けの7点で判定する。

私が作ったのは、「にんじんのナムル(ラペを作ろうと思ったら、レモンが見当たらず…)」「きゅうりとなすのナムル」「鶏肉と3種類のきのこのソテー」「玉ねぎのお吸いもの(時間切れでかぶが煮えず!)」。といっても、実は時間内に間に合ったのは、4品中2品だけ。結局、それぞれの最高点が5点のところ、平均2点という情けない結果に…。

この日、カウンセリングを担当してくれた管理栄養士の森さんによると、「入会後まずは、この調理テストの結果を見ながら、目標設定をします。ご本人の目標を明確化した上で、入会時点での実力とご希望に合わせて、カリキュラムを組んでいきます」とのこと。

低糖質コースの受講者には、「ライザップ」でボディメイクに取り組み中、という人も多く、その場合にはスタジオでのトレーニングや減量の目標設定を踏まえた指導をしてくれるそう。

テストの結果もわかったところで、ついにレッスン開始!

【次のページで、レッスン内容をご紹介】

プロの料理人のマンツーマン指導で、確実にスキルを身につけることができる料理教室「RIZAP COOK(ライザップ クック)」。

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今回は、東京・赤坂の料亭で料理長を勤めていた竹田さんが講師役。和食で”ゆる糖質”をするコツを教えてもらった。

和食をおいしく美しく、低糖質に作るための技術を学習

この日のメニューは、「鮭(サケ)、鮪(マグロ)、長いもの博多サラダ」「金目鯛の南蛮煮」「米なすの海鮮グラタン」の3品。まずはサラダの鮭と鮪をそぎ切りにする。カルパッチョ風のサラダを作るとき、そもそも魚を一尾ではなく、刺身を買っているような。

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包丁を寝かせた状態で入れて、手前に引きながら切る”そぎ切り”。面が大きくなるので、味が染み込みやすくなる

包丁を斜めに入れる角度が意外が難しく、”そぎ切り”というよりも”押して引く”になってしまう。このほか、魚の3枚下ろしなども教えてもらったけれど、やっぱり練習しないと上手にできるようにはならないかも…。

竹田さんによると、「ゴール設定にもよりますが、授業中にできるようになるまで指導をする場合も。またスタジオに通わない日にも復習をして、LINEでご報告をいただきます」というから厳しい!

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「鮭、鮪、長いもの博多サラダ」は、華やかな彩りが食欲をそそる

「鮭、鮪、長いもの博多サラダ」の仕上がりはこちら。エキストラバージンオリーブオイル、ワインビネガー、わさびだけで作ったドレッシングは、これでもか!とわさびを入れたのに、意外とマイルドな味わい。

「ごはんやパンが欲しい…」と感じずに、おいしく食べられる点が、糖質制限中にちょうどいい感じ。

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魚の下ごしらえで手間がかかる以外、具材を鍋で煮込むだけ、と調理はいたって簡単

「金目鯛の南蛮煮」の材料は、金目鯛1尾と長ねぎ2本、とシンプルかつ豪快。調味料は、かつお節と昆布からとっただしがベース。本来はさらに、薄口醤油、塩、みりんで味を付けるけれど、ゆる糖質をテーマにした今回は、みりんの代わりにラカントを使用。

ラカントは、ウリ科の「羅漢果(ラカンカ)」と、トウモロコシの発酵時に生まれる天然甘味成分「エリストール」を合わせた自然派甘味料。カロリーゼロで、血糖値に影響を与えないので、糖質制限中に甘みを付けるのにオススメとか。

この料理では、魚の「三枚おろし」をはじめ、下処理の仕方を教えてもらった。「普段のレッスンでは、アジで練習…ですね。今日はいい金目鯛が入っていたから、これを使っちゃいたいな、と」と、茶目っ気たっぷりの竹田さん。

その一方で、ネギを均等な長さに切ったつもりが、長さがややまばらで、竹田さんに注意される場面も。料理をおいしく作るには、センスのほかに几帳面さも必要、ということも教えられた。

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くり抜いたナスも具材としてイン。男性の手のひら大のナスにたっぷりの具材がのったグラタンは、見た目のインパクトも◎

最後の一品、「米なすの海鮮グラタン」は、えび、ホタテ、米ナスをバターで炒め、中をくり抜いた米ナスにベシャメルソース(ホワイトソース)とともにイン。ミックスチーズをたっぷりとふりかけて、オーブンで15分ほど焼き上げる。

レッスンではベシャメルソースの作り方を一から教えてもらった。仕上がりは、洋食のグラタンとは違って、あっさりとした味わい。とはいえ、ソースとチーズで、ボリューム感と食べ応えはばっちり!

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写真は手前から時計周りに、「鮭、鮪、長いもの博多サラダ」「金目鯛の南蛮煮」「米なすの海鮮グラタン」

教えていただいた3品は、素材の持ち味を引き出したものばかり。例えば、「金目鯛の南蛮煮」は、金目鯛の滋養と長ねぎの甘みがだしに溶け出していて、調味料を加えなくてもうまみ十分だった。普段、自分で作ったり、飲食店で食べたりしている料理は強い調味料に頼っているものが多く、だからこそ「一緒にごはんが食べたい!」と感じていたのだと気付かされた。

本気で「ライザップ クック」に通うなら…

一流の料理人に料理を指導してもらえる「ライザップ クック」は、マンツーマンかつ完全オーダーメイドのレッスン。気になる料金は、「基本プラン」32万1840円からで、これは週1、2回、スタジオに通う。

それ以外の日も動画を利用して自習し、作った料理を写真付きでトレーナーに報告して、フィードバックを元に復習。このように”コミット”して学ぶことで、2か月間ほどの期間で目標のスキルを修得することができるのだとか。

コースは、和食、洋食、低糖質食の3種類。低糖質食の場合も、講師役はほかのレッスンと同様に、一流の料理人が務めるというからうれしい。低糖質の推奨食材や、調理のコツについても学ぶことができるという。

低糖質食について理解を深めれば、一時的なダイエットだけではなく、体型維持にも役立つはず。おいしく食べて、美痩せを目指したい人は、まずは体験レッスン(3000円)に参加してみて。

【データ】
「ライザップ クック(RIZAP COOK) 自由が丘店」
住所  :東京都目黒区自由が丘 2-20-7-202
電話番号:0120-169-768
営業時間:9:00〜22:00 年末年始休
料金  :[基本プラン]32万1840円〜※別途、入会金5万4000円が必要。このほか、受講回数に応じて[応用プラン]や[鋭化プラン]、生徒2名で受講する「ペア」、3人の「トリプル」などもあり
アクセス:東京急行電鉄東横線ほか「自由が丘駅」より徒歩7分
https://rizap-cook.jp/

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