不溶性の食物繊維を豊富に含む「まいたけ」は、デトックスや早食い防止の効果が。さらに、きのこ類の食物繊維「キノコキトサン」は、油分を排出したり、脂質の吸収を阻害してくれるとか。
「まいたけは歯ごたえがあるので、咀嚼に時間がかかります。ゆっくりと食べると消化もゆるやかになり、結果として血糖値の急激な上昇を避けることができるんです」と、東京高輪病院 名誉栄養管理室長で、管理栄養士の足立香代子さん。
“まいたけダイエット”のコツは、ごはんやパスタなどの主食を食べる前に、50g程度のまいたけを摂るだけ。さっそく手軽にできるレシピを足立さんに教えてもらった。
フライパンで作る「まいたけビシソワーズ」
まいたけの味わいを堪能できる簡単スープ。まいたけのビタミンDと牛乳のカルシウムが、骨活が必要な女子にピッタリ。腹持ちがよいので食事の最初にいただこう。
材料（1人分）
まいたけ…50g 水…大さじ1強 玉ねぎ…1/6個 にんにく…1/3片 オリーブオイル…小さじ1 コショウ・オレガノ…少々 コンソメキューブ…1/2個 牛乳…180ml
作り方
【1】まいたけを粗みじん切りにする。水と一緒にミキサーにかける
【2】にんにくと玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルをひいたフライパンで透き通るまで弱火で炒める
【3】【2】に【1】、コショウ、オレガノ、コンソメキューブを加えて、水気が飛ぶ程度まで炒る
【4】牛乳を加えて、沸騰直前で火を止める
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監修：足立香代子（あだち・かよこ）
管理栄養士。一般社団法人臨床栄養実践協会理事長、日本肥満治療学会理事。1985年より東京高輪病院に務め、栄養指導に取り組む。2014年より東京高輪病院 名誉栄養管理室長